总之,对大多数人来说,饱和脂肪并不可怕,用不着不惜一切代价小心提防。

全脂奶酪尽管含有饱和脂肪,但它不仅不是心脏病的风险因素,对健康无害,而且能够保护心脏,降低死亡率。

脂肪是何时背上恶名的
在许多国家,人们因为种种健康事件发起了反对脂肪的运动,但这一运动的起源在美国。原因之一是1955年艾森豪威尔总统的心脏病发作成为公众事件。随后他尝试低胆固醇饮食,饮食方案没有降低他的胆固醇水平,也没能阻止心脏病发作,他最终死于心梗。

安塞尔·基斯( Ancel Keys)的流行病学家,他的理论的核心是一项名为“七国饮食报告”( ( Seven Countries)的研究,这一研究将从心脏病发病率几乎为零的日本到心脏病发病率很高的英美等七个国家的发病率与饮食中的脂肪摄入量联系起来。他的发现令人信服,结论明白无误:脂肪摄入等同于心脏病风险。


另一些观察性研究也佐证了脂肪有害的观点，一项名为“中
国研究”( the China Study)的大宗人口研究,收集了20世纪70年代中国65个县120个村的村民的饮食数据。结果显示,村民的
血脂和胆固醇水平只有美国人的一半,西方国家最常见的疾病如心脏病、糖尿病和癌症几乎不见踪迹。负责该研究的科林·坎贝尔( Collin Campbell)及其团队认为,饮食中缺少动物蛋白和高脂的乳制品,以及大量食用蔬菜,是村民远离癌症和心脏病的原因。由此得出结论,我们应该多吃蔬菜,不再吃肉,并舍弃乳制品。这一发现为正在兴起的素食及纯素运动提供了关键的证据支持,却与高蛋白的阿特金斯饮食法格格不入。

脂肪对健康的影响呈现两极化,要么非常有益,要么非常有害。
许多食物中同时含有不同类型的脂肪,常见的比如饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。每种类型又可分为多种亚型,比如饱和脂肪酸有24种,食品标上通常并不区分。
哪些有害。如果将脂肪按照传统上认为对身体有益到很可能有害的顺序排序,
Omega-3这种多不饱和脂肪酸常常会排在首位。它是一种必需脂肪酸,可以从饮食中获取,主要来自野生深海鱼类和一些植物,比如亚麻籽。 Omega-3可以减少脂质,减轻炎症反应(抑制身体对感染的反应),可能对心脏健康有益。据称它对许多疾病都有效,比如痴呆、注意力缺陷及关节炎等。
Omega-6也是一种多不饱和脂肪酸，广泛存在于植物油和坚果中。肥肉中也有。
单不饱和脂肪酸主要来自橄榄油和菜籽油。尽管这两种油大体对人体有益,但可信度不一的证据表明橄榄油更健康。
来自肉类和乳制品的饱和脂肪酸，被认为有害健康。甘油三酯是饱和脂肪酸的亚种。
反式脂肪酸是最不健康的，由人工合成，主要来自加工食品和油炸食品。

脂肪约占人体重量的1/3,没有脂肪,人无法存活。