此书摘本创建于：2017-10-05
茶道入门三篇
《茶道入门三篇——制茶、识茶、泡茶》谈的是初入茶道最急切需要知道的三篇课目，一是“茶如何制成?”如果连茶是怎么形成的都不知道，那喝起茶来不就像瞎子摸象?第二是“各种茶的 …… [ 展开全部 ]
- 作者：蔡荣章
- 出版社：中华书局
- 定价：38.00元
- ISBN：9787101051391
-
我们平时喝到的茶绝大部分是用炒的,只有少部分绿茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。
炒青的茶比较香,但蒸青的茶比较绿。原来抹茶是蒸的啊 -
香气的改变:未经发酵的茶,是属菜香型,让其轻微发酵,如20%左右,就会变成花香型,让其再重一点地发酵,如30%左右,就会变成坚果香型,让其再重一点地发酵,如60%左右,会变成熟果香型,若让其全部发酵,则变成糖香型(这里所说的发酵百分比是指叶子的红变程度)
c、滋味的改变:发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味,发酵愈多,离自然植物的风味愈远。菜 2 花 3 坚果 6 熟果 全 糖
