另一些观察性研究也佐证了脂肪有害的观点，一项名为“中
国研究”( the China Study)的大宗人口研究,收集了20世纪70年代中国65个县120个村的村民的饮食数据。结果显示,村民的
血脂和胆固醇水平只有美国人的一半,西方国家最常见的疾病如心脏病、糖尿病和癌症几乎不见踪迹。负责该研究的科林·坎贝尔( Collin Campbell)及其团队认为,饮食中缺少动物蛋白和高脂的乳制品,以及大量食用蔬菜,是村民远离癌症和心脏病的原因。由此得出结论,我们应该多吃蔬菜,不再吃肉,并舍弃乳制品。这一发现为正在兴起的素食及纯素运动提供了关键的证据支持,却与高蛋白的阿特金斯饮食法格格不入。
在许多国家,人们因为种种健康事件发起了反对脂肪的运动,但这一运动的起源在美国。原因之一是1955年艾森豪威尔总统的心脏病发作成为公众事件。随后他尝试低胆固醇饮食,饮食方案没有降低他的胆固醇水平,也没能阻止心脏病发作,他最终死于心梗。
安塞尔·基斯( Ancel Keys)的流行病学家,他的理论的核心是一项名为“七国饮食报告”( ( Seven Countries)的研究,这一研究将从心脏病发病率几乎为零的日本到心脏病发病率很高的英美等七个国家的发病率与饮食中的脂肪摄入量联系起来。他的发现令人信服,结论明白无误:脂肪摄入等同于心脏病风险。
另一些观察性研究也佐证了脂肪有害的观点，一项名为“中
国研究”( the China Study)的大宗人口研究,收集了20世纪70年代中国65个县120个村的村民的饮食数据。结果显示,村民的
血脂和胆固醇水平只有美国人的一半,西方国家最常见的疾病如心脏病、糖尿病和癌症几乎不见踪迹。负责该研究的科林·坎贝尔( Collin Campbell)及其团队认为,饮食中缺少动物蛋白和高脂的乳制品,以及大量食用蔬菜,是村民远离癌症和心脏病的原因。由此得出结论,我们应该多吃蔬菜,不再吃肉,并舍弃乳制品。这一发现为正在兴起的素食及纯素运动提供了关键的证据支持,却与高蛋白的阿特金斯饮食法格格不入。