15世纪时出的一本健康手册把医生的信念总结为“人应当根据他的气质来选择他所吃的肉和喝的饮料如果他是热气质，他应少用热性肉，如果体温增高或是由于吃了过多的热性肉和烈性酒或其他意外事件而发炎，这时吃相反特性的肉和饮料将对他的健康更为有益。”患忧郁症的人应避免吃寒而干的牛肉，因为那样只会加重他的病情。同样，人的自然脾性也可以通过适当的饮食而得到适当的调整。法尔斯塔夫(Falstalf)在提到哈尔王子时，说他通过喝大量西班牙萨克酒(sack)而使他。从父亲那里自然继承的冷血。变热，脾性也变得“热烈而悍勇”。由此，这位老武士说：“如果我有1 000个儿子，我要教给他们的第一个人性的原则就是要抛弃淡而无力的饮料，努力使自己成为萨克酒酒徒。”

烹调术当时就是营养学，中世纪时论述食物的作者所考虑的既是创造一种食物的美学效果，也是使其起到保持或恢复健康的作用，烹调术更像是一门医学科学而不是一种艺术[现代饮食中所使用的一个词“菜肴配制法 ”(recipe)隐约使人想起饮食学的这段历史，这个词源于中世纪时人们广为阅读的医学流派萨勒尼坦学派(SaĮernitan school)的医学“规则”(precept)，这些规则都写成一种公式的形式，以拉丁文词recipe开始，意即“取······”]。在《饮食学》(Dyetary)与引建康每日祈祷书》(Breviary of Helthe)(这两书都出版于1547年)的作者安德鲁博尔德(Andrew Borde)看来，“一个好厨师就是半个医生，因为医学上的重要劝告来自于厨房”。一旦了解了这一史实，中世纪烹调术上的很多谜就容易解释了。如果把一位著名的厨师请到亨利一世的宫廷里，国王将会发现他的拿手东西淡而无味，古怪而又充满危险，比饱餐禁用的七鳃鳗会更早地要他的命。