为遭到战争摧残的欧洲和日本人民提供粮食援助是联合国粮食及农业组织成立的主要宗旨。总计130亿美元的“马歇尔计划”。(the Marshall plan)不只是用于重建被战争摧毁的基础设施、城市、交通运输网络和工厂，其核心在于农业。但这又是怎样的农业呢?在战后的几年里，美国在联合国粮食及农业组织的影响力是巨大的。大家一致认为健康膳食应该使人活力充沛，其中富含优质蛋白质，即动物性蛋白质。这是肉类、奶和碳水化合物(糖和小麦)的胜利，是这些能够快速提供热量的食物的胜利。欧洲农业也就朝着这个既定方向发展下去。直至今天，糖类和乳制品仍是饮食建议中的重要组成部分。

总之，人们对此小心谨慎。《健康宝库》这本关于烹饪和健康饮食的书出版于1607年，书中真实地描述了乳糖不耐症的症状，提醒人们谨慎摄取奶类食品。若胃寒者饮用牛奶，牛奶则会在胃中凝聚成块，甚至变酸，还会引起胃胀气与肠道胀气。