我们来看看第一型类胰岛素生长因子在这里所扮演的角色。维生素D有助于控制活性第一型类胰岛素生长因子的含量,并促进它与一种蛋白质的结合。如果维生素D的含量越高,那么具有促进细胞增殖功能的第一型类胰岛素生长因子的含量就越少。而牛奶的两个缺点就在于:一方面降低了体内维生素D的含量,另一方面增加了体内第一型类胰岛素生长因子的含量。结果就是,在人体内没有了足够的卫士——维生素D来防止那些处于癌变前期的细胞转变为癌细胞,同时降低第一型类胰岛素生长因子对细胞增殖的促进作用。
如同乔凡努奇指出的那样,第一型类胰岛素生长因子含量高于正常值的人,其罹患晚期癌症的概率比一般人高出5.1倍。假使他体内又缺乏对维生素D和与第一型类胰岛素生长因子相结合的蛋白质来对其活性产生抑制作用,那么此人罹患晚期癌症的概率将比普通人高出9.5倍。

牛奶是给婴儿喝的，长大成人后，要喝啤酒。
——阿诺·施瓦辛格

酸奶经常被认为是一种不含乳糖的食品，因为其中的乳糖已经被乳酸杆菌分解了(乳酸杆菌会产生乳糖酶)，所以乳糖不耐症患者可以继续放心地食用酸奶。事实上，酸奶内乳糖的含量是随着制造工艺的不同而有所不同的。例如，那些富含乳脂的酸奶内乳糖含量与牛奶所含的一样多而由复原乳(即牛奶固体副产品)制造出来的酸奶，乳糖含量则是牛奶的1/2。
而且，经过巴氏消菌的酸奶和酸奶冰激凌中，乳酸菌的酶会因为制作过程中所使用的温度(高温或低温)而失去活性，因而一样会有大量乳糖进人人体。但是，与喝牛奶相比，饮用酸奶所造成的乳糖不耐症的症状一般会减轻2/3。只有奶酪的乳糖含量是相对较少的，一公斤的巴马干酪，其乳糖含量才与一杯牛奶所含乳糖的量相同。

医学之父希波克拉底(Hyppocrate)是首位描述乳糖不耐症的人，当时他认为这并非一种系统性疾病。而在当代医生的眼中，乳糖不耐症通常会引起腹泻和其他肠胃问题。但实际上对乳糖不耐症患者来说，问题不只是如此。
乳糖的作用可以被画成一个一般中毒症状图：头疼、头晕、精神无法集中、记忆衰退、极度疲倦、肌肉与关节疼痛、过敏、心律不齐、口腔溃疡和喉咙痛等。

为遭到战争摧残的欧洲和日本人民提供粮食援助是联合国粮食及农业组织成立的主要宗旨。总计130亿美元的“马歇尔计划”。(the Marshall plan)不只是用于重建被战争摧毁的基础设施、城市、交通运输网络和工厂，其核心在于农业。但这又是怎样的农业呢?在战后的几年里，美国在联合国粮食及农业组织的影响力是巨大的。大家一致认为健康膳食应该使人活力充沛，其中富含优质蛋白质，即动物性蛋白质。这是肉类、奶和碳水化合物(糖和小麦)的胜利，是这些能够快速提供热量的食物的胜利。欧洲农业也就朝着这个既定方向发展下去。直至今天，糖类和乳制品仍是饮食建议中的重要组成部分。

总之，人们对此小心谨慎。《健康宝库》这本关于烹饪和健康饮食的书出版于1607年，书中真实地描述了乳糖不耐症的症状，提醒人们谨慎摄取奶类食品。若胃寒者饮用牛奶，牛奶则会在胃中凝聚成块，甚至变酸，还会引起胃胀气与肠道胀气。