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随园食单
身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物。作者以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量
……
[ 展开全部 ]
的篇幅详细记述了我国14至18世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著。 全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。自问世以来，这部书被公认为厨者的经典。
[ 收起 ]
作者：袁枚,陈伟明
出版社：中华书局
定价：33.00元
ISBN：7101075304
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先天须知
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戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
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戒落套
戒混浊
戒苟且
海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
鳆鱼
淡菜
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乌鱼蛋
江瑶柱
蛎黄
江鲜单
刀鱼二法
鲥鱼
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黄鱼
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特牲单
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猪蹄四法
猪爪、猪筋
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猪腰
猪里肉
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盖碗装肉
磁坛装肉
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