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中国的TED——大学网络公开课连续16周雄踞人气榜首、4月次点击第一的课程，经过课程主讲人之一浙江大学茶学系王岳飞博导及徐平老师历时一年半的修改写作，始成本书。图书较之同
……
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名网络人气课程有更多专题内容及图片。本书内容经著名茶多酚专家杨贤强教授逐字审读定稿，许茶一辈子的著名茶学家、茶树育种栽培专家刘祖生博导作序推荐，多家茶企与茶文化公司将本书视为茶人知识进阶书，是内容严谨准确、行文易懂可读的真正茶书。
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作者：王岳飞 徐平主编 杨贤强主审
出版社：旅游教育出版社
定价：38.80
ISBN：7563726594
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序/ 004
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第一讲 茶的起源与影响/ 013
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一、茶为何物/ 014
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（一）茶树是什么样的植物/ 014
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（二）茶指什么/ 021
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二、茶的起源/ 021
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（一）茶的起源地点/ 022
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（二）茶的起源时间/ 024
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（三）茶的发现者/ 024
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三、茶的影响/ 027
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（一）茶与茶饮/ 027
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（二）茶与文化/ 028
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（三）茶与产业/ 029
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茶知识漫谈/ 031
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茶树上“花果相见”的现象/ 031
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茶籽能榨油做食用油吗？/ 031
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油茶树和茶树是同一种树吗？/ 031
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茶叶年周期可以生长几轮？/ 031
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对“茶为国饮”的期待/ 032
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身边茶事/ 032
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茶清心，可也/ 033
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第二讲 认识茶成分/ 035
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一、 茶叶中的化学成分/ 036
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（一）产量成分/ 037
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（二）品质成分/ 037
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（三）营养成分/ 038
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（四）功效成分/ 038
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二、茶叶中的特征性成分/ 039
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（一）茶氨酸：提高免疫力/ 039
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（二）咖啡因：提神益思/ 040
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（三）茶多酚：“人体保鲜剂”/ 044
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三、环境因子对茶叶品质的影响/ 046
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（一）影响茶叶品质的环境因素/ 046
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（二）辩证看待“高山出好茶”/ 047
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第三讲 万病之药：谈谈茶保健功效/ 049
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一、从特征性成分对茶叶分类/ 050
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二、六大茶类的保健功效/ 053
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三、茶叶防辐射/ 055
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四、茶对抗自由基/ 057
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五、茶食品与保健品/ 059
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（一）茶类保健品/ 059
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（二）茶叶功效利用方式/ 062
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六、茶为“万病之药”/ 066
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（一）茶叶、茶药/ 066
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（二）理论依据/ 067
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七、茶保健九大功效/ 068
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（一）延年益寿/ 068
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（二）增强免疫力/ 071
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（三）脑损伤保护/ 071
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（四）降血脂/ 072
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（五）养颜祛斑/ 072
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（六）预防肥胖/ 072
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（七）预防高血压/ 072
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（八）解酒/ 073
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（九）抗癌/ 073
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茶知识漫谈/ 075
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茶与新健康理念/ 075
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第四讲 茶鉴赏与茶质量鉴评/ 077
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一、从制茶工艺谈六大基本茶类/ 078
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（一）绿茶/ 079
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（二）黄茶/ 080
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（三）黑茶/ 080
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（四）白茶/ 082
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（五）乌龙茶（青茶）/ 082
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（六）红茶/ 085
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二、茶鉴赏/ 088
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（一）茶色/ 088
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（二）茶香/ 096
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（三）茶味/ 096
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（四）茶形/ 097
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三、茶叶质量鉴评/ 105
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（一）对专业实验室环境条件要求/ 105
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（二）茶叶质量的鉴定方法/ 106
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（三）茶叶质量审评的结果评判/ 109
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茶知识漫谈/ 112
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茶品鉴晋级/ 112
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第五讲 一泡一饮好茶香：从合理选茶到科学泡茶/ 115
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一、合理选茶/ 116
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（一）茶叶质量/ 116
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（二）茶叶品鉴/ 118
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（三）茶叶储藏和保鲜/ 119
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二、科学泡茶/ 119
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（一）科学泡茶——器/ 119
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（二）科学泡茶——水质/ 122
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三、茶艺欣赏/ 124
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名优绿茶玻璃杯冲泡法/ 124
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花茶盖碗冲泡法/ 128
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乌龙茶壶盅双杯冲泡法/ 131
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第六讲 因人喝茶：谈谈健康饮茶/ 137
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一、看茶喝茶/ 138
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二、看人喝茶/ 139
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三、看时喝茶/ 143
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四、饮茶贴士/ 144
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（一）忌空腹饮茶 / 144
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（二）忌睡前饮茶/ 144
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（三）忌饮隔夜茶/ 144
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（四）糖尿病患者宜多饮茶/ 145
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（五）早晨起床后宜立即饮淡茶/ 145
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（六）腹泻时宜多饮茶/ 145
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第七讲 解读中国茶产业/ 147
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一、中国茶叶产业的发展现状/ 148
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（一）中国之最：茶产量最大、种茶面积最大的国家/ 148
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（二）发展中的中国茶产业/ 149
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二、中国茶产业面临的挑战/ 155
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三、中国茶产业发展方向与对策/ 156
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第八讲 中国茶文化：茶意生活/ 159
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一、茶文化，生活文化/ 160
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二、我们眼中的中国茶德/ 164
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三、慢慢泡，慢慢品/ 165
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茶知识漫谈/ 165
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茶与道家/ 165
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“天人合一”/ 166
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茶与儒家：中和之境/ 167
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茶与佛家：禅茶一味/ 170
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禅茶一味/ 171
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吃茶去的故事/ 172
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第九讲 中国茶•世界道/ 175
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一、茶饮/ 176
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（一）煮茶法 / 177
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（二）煎茶法 / 178
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（三）点茶法/ 179
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（四）泡茶法 / 180
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二、世界茶俗/ 181
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（一）中国茶俗举要/ 182
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（二）国外茶俗/ 186
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（三）茶俗中的“变”与“不变”/ 189
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三、茶礼/ 190
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（一）民间茶礼/ 190
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（二）细茶粗吃，粗茶细吃/ 191
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（三）浅茶满酒/ 191
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（四）谢茶的叩指礼/ 191
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（五）敬茶的平等心/ 192
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四、茶艺/ 192
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五、茶道/ 194
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（一）“茶道”源起/ 194
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（二）日本对茶道的解释/ 194
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（三）我国学者对茶道的解释/ 196
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（四）茶道“四谛”/ 196
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（五）“和”，中国茶道哲学思想的核心/ 198
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（六）“静”，中国茶道修习的必由之径/ 198
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（七）“怡”，中国茶道中茶人的身心享受/ 199
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（八）“真”，中国茶道的终极追求/ 200
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茶知识漫谈/ 201
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民间茶谚知多少？/ 201
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我国55个少数民族的饮茶习俗/ 202
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浮生若茶/ 204
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人生如茶/ 204
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附录 代表性问题与解答/ 205
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同名讲座评价（部分）/ 211
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后记/ 213
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序/ 004
第一讲 茶的起源与影响/ 013
一、茶为何物/ 014
（一）茶树是什么样的植物/ 014
（二）茶指什么/ 021
二、茶的起源/ 021
（一）茶的起源地点/ 022
（二）茶的起源时间/ 024
（三）茶的发现者/ 024
三、茶的影响/ 027
（一）茶与茶饮/ 027
（二）茶与文化/ 028
（三）茶与产业/ 029
茶知识漫谈/ 031
茶树上“花果相见”的现象/ 031
茶籽能榨油做食用油吗？/ 031
油茶树和茶树是同一种树吗？/ 031
茶叶年周期可以生长几轮？/ 031
对“茶为国饮”的期待/ 032
身边茶事/ 032
茶清心，可也/ 033
第二讲 认识茶成分/ 035
一、 茶叶中的化学成分/ 036
（一）产量成分/ 037
（二）品质成分/ 037
（三）营养成分/ 038
（四）功效成分/ 038
二、茶叶中的特征性成分/ 039
（一）茶氨酸：提高免疫力/ 039
（二）咖啡因：提神益思/ 040
（三）茶多酚：“人体保鲜剂”/ 044
三、环境因子对茶叶品质的影响/ 046
（一）影响茶叶品质的环境因素/ 046
（二）辩证看待“高山出好茶”/ 047
第三讲 万病之药：谈谈茶保健功效/ 049
一、从特征性成分对茶叶分类/ 050
二、六大茶类的保健功效/ 053
三、茶叶防辐射/ 055
四、茶对抗自由基/ 057
五、茶食品与保健品/ 059
（一）茶类保健品/ 059
（二）茶叶功效利用方式/ 062
六、茶为“万病之药”/ 066
（一）茶叶、茶药/ 066
（二）理论依据/ 067
七、茶保健九大功效/ 068
（一）延年益寿/ 068
（二）增强免疫力/ 071
（三）脑损伤保护/ 071
（四）降血脂/ 072
（五）养颜祛斑/ 072
（六）预防肥胖/ 072
（七）预防高血压/ 072
（八）解酒/ 073
（九）抗癌/ 073
茶知识漫谈/ 075
茶与新健康理念/ 075
第四讲 茶鉴赏与茶质量鉴评/ 077
一、从制茶工艺谈六大基本茶类/ 078
（一）绿茶/ 079
（二）黄茶/ 080
（三）黑茶/ 080
（四）白茶/ 082
（五）乌龙茶（青茶）/ 082
（六）红茶/ 085
二、茶鉴赏/ 088
（一）茶色/ 088
（二）茶香/ 096
（三）茶味/ 096
（四）茶形/ 097
三、茶叶质量鉴评/ 105
（一）对专业实验室环境条件要求/ 105
（二）茶叶质量的鉴定方法/ 106
（三）茶叶质量审评的结果评判/ 109
茶知识漫谈/ 112
茶品鉴晋级/ 112
第五讲 一泡一饮好茶香：从合理选茶到科学泡茶/ 115
一、合理选茶/ 116
（一）茶叶质量/ 116
（二）茶叶品鉴/ 118
（三）茶叶储藏和保鲜/ 119
二、科学泡茶/ 119
（一）科学泡茶——器/ 119
（二）科学泡茶——水质/ 122
三、茶艺欣赏/ 124
名优绿茶玻璃杯冲泡法/ 124
花茶盖碗冲泡法/ 128
乌龙茶壶盅双杯冲泡法/ 131
第六讲 因人喝茶：谈谈健康饮茶/ 137
一、看茶喝茶/ 138
二、看人喝茶/ 139
三、看时喝茶/ 143
四、饮茶贴士/ 144
（一）忌空腹饮茶 / 144
（二）忌睡前饮茶/ 144
（三）忌饮隔夜茶/ 144
（四）糖尿病患者宜多饮茶/ 145
（五）早晨起床后宜立即饮淡茶/ 145
（六）腹泻时宜多饮茶/ 145
第七讲 解读中国茶产业/ 147
一、中国茶叶产业的发展现状/ 148
（一）中国之最：茶产量最大、种茶面积最大的国家/ 148
（二）发展中的中国茶产业/ 149
二、中国茶产业面临的挑战/ 155
三、中国茶产业发展方向与对策/ 156
第八讲 中国茶文化：茶意生活/ 159
一、茶文化，生活文化/ 160
二、我们眼中的中国茶德/ 164
三、慢慢泡，慢慢品/ 165
茶知识漫谈/ 165
茶与道家/ 165
“天人合一”/ 166
茶与儒家：中和之境/ 167
茶与佛家：禅茶一味/ 170
禅茶一味/ 171
吃茶去的故事/ 172
第九讲 中国茶•世界道/ 175
一、茶饮/ 176
（一）煮茶法 / 177
（二）煎茶法 / 178
（三）点茶法/ 179
（四）泡茶法 / 180
二、世界茶俗/ 181
（一）中国茶俗举要/ 182
（二）国外茶俗/ 186
（三）茶俗中的“变”与“不变”/ 189
三、茶礼/ 190
（一）民间茶礼/ 190
（二）细茶粗吃，粗茶细吃/ 191
（三）浅茶满酒/ 191
（四）谢茶的叩指礼/ 191
（五）敬茶的平等心/ 192
四、茶艺/ 192
五、茶道/ 194
（一）“茶道”源起/ 194
（二）日本对茶道的解释/ 194
（三）我国学者对茶道的解释/ 196
（四）茶道“四谛”/ 196
（五）“和”，中国茶道哲学思想的核心/ 198
（六）“静”，中国茶道修习的必由之径/ 198
（七）“怡”，中国茶道中茶人的身心享受/ 199
（八）“真”，中国茶道的终极追求/ 200
茶知识漫谈/ 201
民间茶谚知多少？/ 201
我国55个少数民族的饮茶习俗/ 202
浮生若茶/ 204
人生如茶/ 204
附录 代表性问题与解答/ 205
同名讲座评价（部分）/ 211
后记/ 213
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序/ 004
第一讲 茶的起源与影响/ 013
一、茶为何物/ 014
（一）茶树是什么样的植物/ 014
（二）茶指什么/ 021
二、茶的起源/ 021
（一）茶的起源地点/ 022
（二）茶的起源时间/ 024
（三）茶的发现者/ 024
三、茶的影响/ 027
（一）茶与茶饮/ 027
（二）茶与文化/ 028
（三）茶与产业/ 029
茶知识漫谈/ 031
茶树上“花果相见”的现象/ 031
茶籽能榨油做食用油吗？/ 031
油茶树和茶树是同一种树吗？/ 031
茶叶年周期可以生长几轮？/ 031
对“茶为国饮”的期待/ 032
身边茶事/ 032
茶清心，可也/ 033
第二讲 认识茶成分/ 035
一、 茶叶中的化学成分/ 036
（一）产量成分/ 037
（二）品质成分/ 037
（三）营养成分/ 038
（四）功效成分/ 038
二、茶叶中的特征性成分/ 039
（一）茶氨酸：提高免疫力/ 039
（二）咖啡因：提神益思/ 040
（三）茶多酚：“人体保鲜剂”/ 044
三、环境因子对茶叶品质的影响/ 046
（一）影响茶叶品质的环境因素/ 046
（二）辩证看待“高山出好茶”/ 047
第三讲 万病之药：谈谈茶保健功效/ 049
一、从特征性成分对茶叶分类/ 050
二、六大茶类的保健功效/ 053
三、茶叶防辐射/ 055
四、茶对抗自由基/ 057
五、茶食品与保健品/ 059
（一）茶类保健品/ 059
（二）茶叶功效利用方式/ 062
六、茶为“万病之药”/ 066
（一）茶叶、茶药/ 066
（二）理论依据/ 067
七、茶保健九大功效/ 068
（一）延年益寿/ 068
（二）增强免疫力/ 071
（三）脑损伤保护/ 071
（四）降血脂/ 072
（五）养颜祛斑/ 072
（六）预防肥胖/ 072
（七）预防高血压/ 072
（八）解酒/ 073
（九）抗癌/ 073
茶知识漫谈/ 075
茶与新健康理念/ 075
第四讲 茶鉴赏与茶质量鉴评/ 077
一、从制茶工艺谈六大基本茶类/ 078
（一）绿茶/ 079
（二）黄茶/ 080
（三）黑茶/ 080
（四）白茶/ 082
（五）乌龙茶（青茶）/ 082
（六）红茶/ 085
二、茶鉴赏/ 088
（一）茶色/ 088
（二）茶香/ 096
（三）茶味/ 096
（四）茶形/ 097
三、茶叶质量鉴评/ 105
（一）对专业实验室环境条件要求/ 105
（二）茶叶质量的鉴定方法/ 106
（三）茶叶质量审评的结果评判/ 109
茶知识漫谈/ 112
茶品鉴晋级/ 112
第五讲 一泡一饮好茶香：从合理选茶到科学泡茶/ 115
一、合理选茶/ 116
（一）茶叶质量/ 116
（二）茶叶品鉴/ 118
（三）茶叶储藏和保鲜/ 119
二、科学泡茶/ 119
（一）科学泡茶——器/ 119
（二）科学泡茶——水质/ 122
三、茶艺欣赏/ 124
名优绿茶玻璃杯冲泡法/ 124
花茶盖碗冲泡法/ 128
乌龙茶壶盅双杯冲泡法/ 131
第六讲 因人喝茶：谈谈健康饮茶/ 137
一、看茶喝茶/ 138
二、看人喝茶/ 139
三、看时喝茶/ 143
四、饮茶贴士/ 144
（一）忌空腹饮茶 / 144
（二）忌睡前饮茶/ 144
（三）忌饮隔夜茶/ 144
（四）糖尿病患者宜多饮茶/ 145
（五）早晨起床后宜立即饮淡茶/ 145
（六）腹泻时宜多饮茶/ 145
第七讲 解读中国茶产业/ 147
一、中国茶叶产业的发展现状/ 148
（一）中国之最：茶产量最大、种茶面积最大的国家/ 148
（二）发展中的中国茶产业/ 149
二、中国茶产业面临的挑战/ 155
三、中国茶产业发展方向与对策/ 156
第八讲 中国茶文化：茶意生活/ 159
一、茶文化，生活文化/ 160
二、我们眼中的中国茶德/ 164
三、慢慢泡，慢慢品/ 165
茶知识漫谈/ 165
茶与道家/ 165
“天人合一”/ 166
茶与儒家：中和之境/ 167
茶与佛家：禅茶一味/ 170
禅茶一味/ 171
吃茶去的故事/ 172
第九讲 中国茶•世界道/ 175
一、茶饮/ 176
（一）煮茶法 / 177
（二）煎茶法 / 178
（三）点茶法/ 179
（四）泡茶法 / 180
二、世界茶俗/ 181
（一）中国茶俗举要/ 182
（二）国外茶俗/ 186
（三）茶俗中的“变”与“不变”/ 189
三、茶礼/ 190
（一）民间茶礼/ 190
（二）细茶粗吃，粗茶细吃/ 191
（三）浅茶满酒/ 191
（四）谢茶的叩指礼/ 191
（五）敬茶的平等心/ 192
四、茶艺/ 192
五、茶道/ 194
（一）“茶道”源起/ 194
（二）日本对茶道的解释/ 194
（三）我国学者对茶道的解释/ 196
（四）茶道“四谛”/ 196
（五）“和”，中国茶道哲学思想的核心/ 198
（六）“静”，中国茶道修习的必由之径/ 198
（七）“怡”，中国茶道中茶人的身心享受/ 199
（八）“真”，中国茶道的终极追求/ 200
茶知识漫谈/ 201
民间茶谚知多少？/ 201
我国55个少数民族的饮茶习俗/ 202
浮生若茶/ 204
人生如茶/ 204
附录 代表性问题与解答/ 205
同名讲座评价（部分）/ 211
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序/ 004
第一讲 茶的起源与影响/ 013
一、茶为何物/ 014
（一）茶树是什么样的植物/ 014
（二）茶指什么/ 021
二、茶的起源/ 021
（一）茶的起源地点/ 022
（二）茶的起源时间/ 024
（三）茶的发现者/ 024
三、茶的影响/ 027
（一）茶与茶饮/ 027
（二）茶与文化/ 028
（三）茶与产业/ 029
茶知识漫谈/ 031
茶树上“花果相见”的现象/ 031
茶籽能榨油做食用油吗？/ 031
油茶树和茶树是同一种树吗？/ 031
茶叶年周期可以生长几轮？/ 031
对“茶为国饮”的期待/ 032
身边茶事/ 032
茶清心，可也/ 033
第二讲 认识茶成分/ 035
一、 茶叶中的化学成分/ 036
（一）产量成分/ 037
（二）品质成分/ 037
（三）营养成分/ 038
（四）功效成分/ 038
二、茶叶中的特征性成分/ 039
（一）茶氨酸：提高免疫力/ 039
（二）咖啡因：提神益思/ 040
（三）茶多酚：“人体保鲜剂”/ 044
三、环境因子对茶叶品质的影响/ 046
（一）影响茶叶品质的环境因素/ 046
（二）辩证看待“高山出好茶”/ 047
第三讲 万病之药：谈谈茶保健功效/ 049
一、从特征性成分对茶叶分类/ 050
二、六大茶类的保健功效/ 053
三、茶叶防辐射/ 055
四、茶对抗自由基/ 057
五、茶食品与保健品/ 059
（一）茶类保健品/ 059
（二）茶叶功效利用方式/ 062
六、茶为“万病之药”/ 066
（一）茶叶、茶药/ 066
（二）理论依据/ 067
七、茶保健九大功效/ 068
（一）延年益寿/ 068
（二）增强免疫力/ 071
（三）脑损伤保护/ 071
（四）降血脂/ 072
（五）养颜祛斑/ 072
（六）预防肥胖/ 072
（七）预防高血压/ 072
（八）解酒/ 073
（九）抗癌/ 073
茶知识漫谈/ 075
茶与新健康理念/ 075
第四讲 茶鉴赏与茶质量鉴评/ 077
一、从制茶工艺谈六大基本茶类/ 078
（一）绿茶/ 079
（二）黄茶/ 080
（三）黑茶/ 080
（四）白茶/ 082
（五）乌龙茶（青茶）/ 082
（六）红茶/ 085
二、茶鉴赏/ 088
（一）茶色/ 088
（二）茶香/ 096
（三）茶味/ 096
（四）茶形/ 097
三、茶叶质量鉴评/ 105
（一）对专业实验室环境条件要求/ 105
（二）茶叶质量的鉴定方法/ 106
（三）茶叶质量审评的结果评判/ 109
茶知识漫谈/ 112
茶品鉴晋级/ 112
第五讲 一泡一饮好茶香：从合理选茶到科学泡茶/ 115
一、合理选茶/ 116
（一）茶叶质量/ 116
（二）茶叶品鉴/ 118
（三）茶叶储藏和保鲜/ 119
二、科学泡茶/ 119
（一）科学泡茶——器/ 119
（二）科学泡茶——水质/ 122
三、茶艺欣赏/ 124
名优绿茶玻璃杯冲泡法/ 124
花茶盖碗冲泡法/ 128
乌龙茶壶盅双杯冲泡法/ 131
第六讲 因人喝茶：谈谈健康饮茶/ 137
一、看茶喝茶/ 138
二、看人喝茶/ 139
三、看时喝茶/ 143
四、饮茶贴士/ 144
（一）忌空腹饮茶 / 144
（二）忌睡前饮茶/ 144
（三）忌饮隔夜茶/ 144
（四）糖尿病患者宜多饮茶/ 145
（五）早晨起床后宜立即饮淡茶/ 145
（六）腹泻时宜多饮茶/ 145
第七讲 解读中国茶产业/ 147
一、中国茶叶产业的发展现状/ 148
（一）中国之最：茶产量最大、种茶面积最大的国家/ 148
（二）发展中的中国茶产业/ 149
二、中国茶产业面临的挑战/ 155
三、中国茶产业发展方向与对策/ 156
第八讲 中国茶文化：茶意生活/ 159
一、茶文化，生活文化/ 160
二、我们眼中的中国茶德/ 164
三、慢慢泡，慢慢品/ 165
茶知识漫谈/ 165
茶与道家/ 165
“天人合一”/ 166
茶与儒家：中和之境/ 167
茶与佛家：禅茶一味/ 170
禅茶一味/ 171
吃茶去的故事/ 172
第九讲 中国茶•世界道/ 175
一、茶饮/ 176
（一）煮茶法 / 177
（二）煎茶法 / 178
（三）点茶法/ 179
（四）泡茶法 / 180
二、世界茶俗/ 181
（一）中国茶俗举要/ 182
（二）国外茶俗/ 186
（三）茶俗中的“变”与“不变”/ 189
三、茶礼/ 190
（一）民间茶礼/ 190
（二）细茶粗吃，粗茶细吃/ 191
（三）浅茶满酒/ 191
（四）谢茶的叩指礼/ 191
（五）敬茶的平等心/ 192
四、茶艺/ 192
五、茶道/ 194
（一）“茶道”源起/ 194
（二）日本对茶道的解释/ 194
（三）我国学者对茶道的解释/ 196
（四）茶道“四谛”/ 196
（五）“和”，中国茶道哲学思想的核心/ 198
（六）“静”，中国茶道修习的必由之径/ 198
（七）“怡”，中国茶道中茶人的身心享受/ 199
（八）“真”，中国茶道的终极追求/ 200
茶知识漫谈/ 201
民间茶谚知多少？/ 201
我国55个少数民族的饮茶习俗/ 202
浮生若茶/ 204
人生如茶/ 204
附录 代表性问题与解答/ 205
同名讲座评价（部分）/ 211
后记/ 213