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日本料理的社会史
日本的饮食文化历史悠久，它的演变是文化交流的产物。本书沿着历史的长河，以和食为线索，将其放在与周边国家的关系的氛围中，考察日本餐饮文化是如何历经各时代而演变而来，是一部既
……
[ 展开全部 ]
有知识性又饶有趣味的日本料理的演化史。
[ 收起 ]
作者：[日] 原田信男
出版社：社会科学文献出版社
定价：29.00元
ISBN：7509721628
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序 章 何谓和食
一 何谓和食
二 变化的餐饮与文化
三 和食与日本文化论
四 日本的地形与气候
五 在亚洲的世界中
第一章 日本料理的早期历史与文化——史前时代的饮食文化
一 旧石器时代的饮食生活与文化
二 绳文时代的饮食生活与文化
三 弥生时代的饮食生活与文化
四 古坟时代的饮食生活与文化
五 神话中的食物体系
第二章 古代国家与食物体系——日餐的源流
一 古时的稻米文化与天皇
二 古代国家对稻米的推崇与对肉食的排斥
三 供奉给神灵的神馔
四 神馔与佛供的关系
五 古代国家的餐饮体系
六 古代国家的味觉体系
七 食案、碗、筷与个人专用餐具
第三章 中世餐饮文化的形成与发展——大乡料理、素斋、本膳料理与怀石料理
一 中世饮食生活的特色
二 大乡料理（宴会）的形成与中国文化
三 “切割”“给人看”的餐饮与用餐礼仪方式
四 垸饭中的公家与武家
五 素斋（精进料理）的形成与佛教文化人
七 本膳料理的形成与武家文化
八 庖丁流派与烹饪书籍的出现
九 茶道与怀石料理的形成
第四章 近世时期烹饪文化的成熟——自由的餐饮与庶民的乐趣
一 近世饮食生活的特色
二 宽永时期的餐饮文化与《料理物语》
三 茶道与怀石料理的渗透
四 元禄时期的餐饮文化与新兴町人
五 享保时期的餐饮文化与审美意识
六 烹饪书籍的流派与烹饪理论
七 宝历至天明时期的餐饮文化与烹饪书本
八 化政时期的餐饮文化和会席料理
九 外国餐饮的影响
第五章 明治的开放与西餐——西餐的接受与演变
一 西餐进入日本
二 肉食解禁与西餐
三 西餐馆的开办与普及
四 肉食的发展与它的烹饪法
五 西餐烹饪书籍与折中菜肴
六 折中菜肴与学校教育
七 大石禄亭与村井弦斋的烹饪观
八 在底层发展的日餐
第六章 大正、昭和时期的市民社会与和食——日本料理的演变与发展
一 市民社会的形成与三大西餐
二 中餐的接受与发展
三 朝鲜餐的接受与发展
四 第二次世界大战前的日本料理与战时、战后的饮食生活
五 经济高速增长期的稻米食品和鱼、肉类食品
六 餐饮的多样化与在外就餐、半成品餐
七 餐饮的国际化与走出国门
第七章 从和食看日本文化
一 从和食看北海道
二 从和食看冲绳
三 饮食与文化的国际性
四 和食与日本文化
结 语
参考文献
专 栏
寿司
天麸罗
日式烤肉
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序 章 何谓和食
一 何谓和食
二 变化的餐饮与文化
三 和食与日本文化论
四 日本的地形与气候
五 在亚洲的世界中
第一章 日本料理的早期历史与文化——史前时代的饮食文化
一 旧石器时代的饮食生活与文化
二 绳文时代的饮食生活与文化
三 弥生时代的饮食生活与文化
四 古坟时代的饮食生活与文化
五 神话中的食物体系
第二章 古代国家与食物体系——日餐的源流
一 古时的稻米文化与天皇
二 古代国家对稻米的推崇与对肉食的排斥
三 供奉给神灵的神馔
四 神馔与佛供的关系
五 古代国家的餐饮体系
六 古代国家的味觉体系
七 食案、碗、筷与个人专用餐具
第三章 中世餐饮文化的形成与发展——大乡料理、素斋、本膳料理与怀石料理
一 中世饮食生活的特色
二 大乡料理（宴会）的形成与中国文化
三 “切割”“给人看”的餐饮与用餐礼仪方式
四 垸饭中的公家与武家
五 素斋（精进料理）的形成与佛教文化人
七 本膳料理的形成与武家文化
八 庖丁流派与烹饪书籍的出现
九 茶道与怀石料理的形成
第四章 近世时期烹饪文化的成熟——自由的餐饮与庶民的乐趣
一 近世饮食生活的特色
二 宽永时期的餐饮文化与《料理物语》
三 茶道与怀石料理的渗透
四 元禄时期的餐饮文化与新兴町人
五 享保时期的餐饮文化与审美意识
六 烹饪书籍的流派与烹饪理论
七 宝历至天明时期的餐饮文化与烹饪书本
八 化政时期的餐饮文化和会席料理
九 外国餐饮的影响
第五章 明治的开放与西餐——西餐的接受与演变
一 西餐进入日本
二 肉食解禁与西餐
三 西餐馆的开办与普及
四 肉食的发展与它的烹饪法
五 西餐烹饪书籍与折中菜肴
六 折中菜肴与学校教育
七 大石禄亭与村井弦斋的烹饪观
八 在底层发展的日餐
第六章 大正、昭和时期的市民社会与和食——日本料理的演变与发展
一 市民社会的形成与三大西餐
二 中餐的接受与发展
三 朝鲜餐的接受与发展
四 第二次世界大战前的日本料理与战时、战后的饮食生活
五 经济高速增长期的稻米食品和鱼、肉类食品
六 餐饮的多样化与在外就餐、半成品餐
七 餐饮的国际化与走出国门
第七章 从和食看日本文化
一 从和食看北海道
二 从和食看冲绳
三 饮食与文化的国际性
四 和食与日本文化
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